لا يكتمل رمضان دون أطباق الحلوى التي تبعث الفرح والدفء في كل بيت، وعلى رأسها كنافة وقطايف، اللتان تمثلان جزءًا أصيلًا من تقاليد هذا الشهر الكريم. فمع كل قضمة من الكنافة المقرمشة والمغمورة بالقطر، أو القطايف المحشوة بالمكسرات أو القشطة، نشعر بلحظات من السعادة والحنين إلى أجمل الذكريات الرمضانية.

لكن ما هو السر وراء نجاح هذه الحلويات؟ وكيف يمكنك تحضيرها بنفسك في المنزل بطعم يفوق المحلات؟ في هذا المقال، سنقدم لك أفضل الوصفات والنصائح لضمان نتيجة مثالية، لتكون سفرتك الرمضانية متكاملة ولحظاتك أكثر حلاوة!

كنافة بستاشيو

المقادير

– الزبدة : 2 كوب (مذابة)
– عجينة كنافة : نصف كيلو (مفتتة)
– فستق حلبي : نصف كيلو (مجروش)
– قطر : كوب (بارد)

طريقة التحضير

  1. ادهني صينية فرن بكوب من الزبدة، ثم وزعي فوقها ربع كيلو من عجينة الكنافة بالتساوي.
  2. وزّعي فوق طبقة الكنافة ربع كيلو من الفستق الحلبي المجروش بالتساوي، ثم وزعي الربع المتبقي من عجينة الكنافة فوق طبقة الفستق الحلبي.
  3. ادّهني الوجه بكوب الزبدة المُتبقي.
  4. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  5. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تنّضج الكنافة وتصبح ذهبيّة اللون.
  6. أخرجي الصينية من الفرن، وزيّنيها بالقطر البارد والفسّتق الحلبي المُتبقي، ثم قطّعيها وقدّميها.
كنافة بستاشيو
كنافة بستاشيو

كنافة بالنوتيلا

المقادير

– عجينة كنافة : علبة (خشنة ومفتتة)
– السمنة : كوب ونصف
– شيرة : نصف كوب
– شوكولاتة نيوتيلا : 350 غراماً
– فستق حلبي : 2 ملعقة كبيرة (للتزيين)

طريقة التحضير

  1. فتتي عجينة الكنافة الخشنة.
  2. ذوبي كوب ونصف من السمنة بقدر على النار.
  3. أضيفي عجينة الكنافة، وقلبي حتى يتغير ويصبح لونها ذهبياً.
  4. بطبق التقديم، افردي طبقة من عجينة الكنافة المحمصة، ثم صبي ربع كوب من الشيرة، ثم أضيفي طبقة ثانية من شوكولاتة النوتيلا ووزعيها، وطبقة أخيرة من عجينة الكنافة، والشيرة الجاهزة.
  5. زيني بالفستق الحلبي، وقطعيها وقدميها.
الكنافة بالنوتيلا
الكنافة بالنوتيلا

 

كنافة بالجبنة العكاوي والموزاريلا

المقادير

– الكنافة : 500 غراماً (مجمدة)
– سمن : 300 غراماً (بقري ومذوب)
– سكر : 50 غم (أبيض)
– جبن عكاوي : 500 غراماً (حلو ومنزوع الملح تماماً)
– جبن موزاريلا : 300 غراماً (منزوع الملح)
– ماء الزهر : ملعقة صغيرة
– قطر : حسب الرغبة (للتقديم)

طريقة التحضير

  1. ضعي الكنافة في الفريزر لمدة 30 دقيقة حتى يسهل عليكِ عملية تفتيتها.
  2. في محضرة الطعام، اخلطي السمن مع الكنافة المجمدة حتى تتكسر تماماً.
  3. ادهني صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ثم افردي عليها ثلثي كمية  الكنافة ثم وزعي الجبن العكاوي والموزاريلا في منتصف الصينية مع مراعاة عدم توزيع الجبن على حواف الصينية حتى لا يحترق، ثم رشي السكر الأبيض وماء الزهر، وافردي الثلث المتبقي من عجينة الكنافة على وجه الجبن.
  4. ادهني وجه الكنافة بالقليل من السمن.
  5. سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ثم أدخلي صينية الكنافة للفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى يحمر وجهها ويصبح لونها ذهبي.
  6. إذا أردتِ الحصول على كنافة طرية، أخرجيها من الفرن وضعي عليها القطر ساخناً وهي ساخنة.
  7. أما إذا كنتِ تفضلينها مقرمشة أخرجيها من الفرن، وانتظري حتى تبرد، ثم وزعي عليها القطر، ومن الممكن إضافة بعض المكسرات على الوجه بحسب الرغبة لتصبح جاهزة للتقديم.
الكنافة بالجبنة العكاوي والموزاريلا
الكنافة بالجبنة العكاوي والموزاريلا

 

قطايف المقلية بحشوة الجوز

المقادير

– القطايف : كيلو (عجينة جاهزة)
– الجوز : 2 كوب (مفروم)
– سكر : 2 ملعقة كبيرة
– القرفة : نصف ملعقة صغيرة (مطحونة)
– ماء الزهر : نصف ملعقة صغيرة
– قطر : ربع كوب
– الزيت النباتي : 2 كوب (للقلي)
– قطر : حسب الرغبة (للتقديم)

طريقة التحضير

  1. ضعي الجوز، والسكر، والقرفة، وماء الزهر، والقطر في وعاء، ثم قلبي المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
  2. خذي قطعة من عجينة القطايف، وضعي فيها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الجوز، ثم أغلقي الأطراف جيداً على شكل هلال.
  3. كرّري العملية حتى انتهاء الكمية.
  4. سخني الزيت النباتي في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم إقلي القطايف حتى تصبح ذهبية اللون.
  5. صفّي القطايف من الزيت جيداً، وضعيه في طبق التقديم، ثم وزعي فوقه القطر وقدميه.
القطايف المقلية بحشوة الجوز
القطايف المقلية بحشوة الجوز

 

كنافة النابلسية

المقادير

– عجينة كنافة : نصف كيلو
– السمنة : 10 ملاعق كبيرة
– صبغة الكنافة : ربع ملعقة كبيرة
– صنوبر : حسب الرغبة
– فستق حلبي : حسب الرغبة
– جبنة نابلسية : حسب الحاجة
– جبنة : نصف كيلو (مجدولة محلاة)
– قطر : حسب الرغبة

طريقة التحضير

  1. اطحني عجينة الكنافة في محضر الطعام.
  2. ذوّبي السمنة والصبغة على النار وأضيفي ملعقتي قطر، ثم افركي العجينة جيداً وقومي بوضع ¾ الكمية في الصينية واتركي ربع للوجه.
  3. وزّعي كمية من الصنوبر والفستق الحلبي.
  4. اعصري الجبن، جيداً من الماء ووزّعيها فوق الصنوبر والفستق ثم وزّعي الباقي من عجين الكنافة.
  5. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 190 إلى 200 وحركي الصينية كل 3 دقائق تقريباً تحتاج لمدة 20 دقيقة حتى تذوب الجبنة.
  6. اقلبي الكنافة وسقّيها بالقطر البارد وزيّنيها بالمكسرات ثم أعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق على حرارة هادئة وقدميها.
الكنافة النابلسية
الكنافة النابلسية

قطايف بالفرن بالمكسرات

المقادير

– القطايف : نصف كيلو (جاهز)
– فستق حلبي : ربع كوب (مفروم ناعم)
– الجوز : ربع كوب (مفروم ناعم)
– سكر البودرة : ملعقة كبيرة
– لوز : ربع كوب (مفروم شرائح ناعمة)
– زبيب : ملعقة كبيرة
– القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
– سمن : 2 ملعقة كبيرة
– شيرة : 2 كوب (قطر)

طريقة التحضير

  1. اخلطي الجوز واللوز والفستق في طبق.
  2. أضيفي الزبيب والسكر البودرة والقرفة واخلطي جيداً.
  3. احشي حبات القطايف بكمية مناسبة وأغلقيها من الأطراف جيداً.
  4. ادهني صينية بالقليل من السمن وضعي حبات القطايف ثم وزعي قطع من السمن صغيرة على كل حبة.
  5. أدخلي الصينية للفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى تتحمر وتنضج.
  6. ازيلي القطايف من الفرن وضعيه في الشيرة الباردة والقطايف ساخناً ثم قدميه.
قطايف بالفرن بالمكسرات
قطايف بالفرن بالمكسرات

قطايف بحشوة التمر

المقادير

– من أجل تحضير القطايف :

  • دقيق : 250 غراماً (المتعدد الاستخدامات)
  • السميد : 150 غراماً
  • سكر : 30 غراماً
  • الخميرة الفورية : 5 غرام
  • بيكنج بودر : 10 غم
  • ملح : 2 غرام
  • ماء دافئ : 470 ميلليليترًا
  • الفانيليا : 5 غرام

– للحشوة :

  • التمر : 250 غراماً (العجوة)
  • سكر البودرة : 50 غم
  • كريمة الخفق : 100 ملليلتر

– لتحضير الشيرة (القطر) :

  • سكر : 250 غراماً
  • الماء : 250 ملليلتراً
  • عصير الليمون : 10 ملليلترات
  • ماء الورد : 10 ملليلترات

طريقة التحضير

  1. لتحضير الشيرة (القطر): في قدر صغير، يتم خلط السكر مع الماء. وغليه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر.
  2. عندما يغلي، تُخفف الحرارة ويُترك ليغلي لمدة 10 دقائق تقريباً حتى يثخن قليلاً.
  3. يتم إضافة عصير الليمون وماء الورد، ثم رفع القدر عن النار وتركه ليبرد.
  4. لتحضير حشوة التمر: يتم تقطيع التمر إلى قطع صغيرة لتسهيل التعامل معها. إذا كانت التمور قاسية، يمكنك نقعها في قليل من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق لتليينها.
  5. في قدر صغير، يتم مزج التمر المفروم مع كريمة الخفق على نار هادئة. وتقليبها بشكل متكرر.
  6. يُترك الخليط ليطهى لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يلين التمر ويتفكك ليأخذ قوام معجون ناعم. إذا أصبح الخليط كثيفاً جداً، يمكنك إضافة المزيد من الكريمة لتخفيفه.
  7. عندما يلين التمر وتندمج الكريمة جيداً، يتم رفع القدر عن النار.
  8. يتم إضافة سكر البودرة وتقلّيبه حتى يصبح الخليط ناعماً. يتم تعديل الحلاوة أو القوام حسب الحاجة.
  9. تُوضع حشوة التمر جانباً لتبرد قليلاً قبل استخدامها لحشو القطايف.
  10. لتحضير خليط القطايف: في وعاء كبير، يُمزج الدقيق، السميد، الخميرة الفورية، البيكنج باودر، السكر، الملح والفانيليا.
  11. يتم إضافة الماء الدافئ تدريجياً مع التحريك، مع التأكد من عدم تكون تكتلات. يجب أن يكون الخليط سائلاً قليلاً.
  12. يُغطى الوعاء بقماش ويُترك ليرتاح لمدة 30 دقيقة. سيرتفع الخليط قليلاً ويصبح فقاعات.
  13. لطهي القطايف: تُسخن صينية غير لاصقة أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة منخفضة. يتم دهنها قليلاً بزيت نباتي.
  14. تُصب دوائر صغيرة من الخليط (بحجم 3 بوصات) على المقلاة. وتطبخ حتى تظهر الفقاعات على السطح، ولا يبدو الجزء العلوي رطباً (حوالي 1-2 دقيقة). يفضل عدم التقليب. يجب أن يكون الجزء السفلي ذهبي اللون فاتحاً.
  15. يتم إزالتها من المقلاة وتوضع الفطائر المطهوة جانباً لتبرد قليلاً.
  16. لحشو القطايف: عندما تبرد الفطائر بما فيه الكفاية للتعامل معها، تُوضع ملعقة من الحشوة المختارة في وسط كل فطيرة.
  17. يتم طوي الفطيرة إلى نصف دائرة لتشكيل هلال والضغط على الأطراف لإغلاق القطايف وتشكيل كيس محشو.
  18. لقلي القطايف: يتم تسخين الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يسخن، يتم إضافة القطايف المحشوة بحذر إلى الزيت، وقليها على دفعات.
  19. يتم القلي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين، حوالي 3-4 دقائق.
  20. ترفع القطايف من الزيت ووضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
  21. لتغطية القطايف في الشيرة: بينما لا تزال القطايف دافئة، يتم تغطيتها بالشيرة الباردة لبضع ثوانٍ، مع التأكد من تغطيتها جيداً.
  22. يمكن سكب الشيرة فوق القطايف حسب الرغبة.
  23. التقديم: تُقدم القطايف دافئة، مع تزيينها بالفستق المجروش.
قطايف بحشوة التمر
قطايف بحشوة التمر

 

المبرومة الشامية

المقادير

– للحشوة :

  • فستق حلبي : 2 كوب (مقشر ومفروم خشن)
  • سكر : كوب
  • ماء الورد : ربع كوب

– للشربات :

  • سكر : 3 اكواب
  • الماء : كوب ونصف
  • عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة
  • ماء الورد : ملعقة كبيرة

– الكنافة : كيلو
– الزبدة : نصف كيلو (مذابة)

طريقة التحضير

  1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء وعصير الليمون.
  2. اتركي المزيج يغلي حتى يصبح قوامه كثيفاً.
  3. أضيفي ماء الورد واتركيه ليبرد تماماً.
  4. في وعاء، اخلطي الفستق، والسكر، وماء الورد، والهيل.
  5. في وعاء كبير، ضعي الكنافة المفرومة، وأضيفي الزبدة المذابة.
  6. افركي الكنافة بأصابعكِ حتى تتشرب الزبدة جيداً.
  7. افردي قطعة كبيرة من ورق القصدير على سطح مستوٍ.
  8. ضعي طبقة رقيقة من الكنافة على ورق القصدير، ثم وزعي جزءاً من حشوة الفستق بالتساوي على الكنافة.
  9. لفي الكنافة بحرص لتشكيل أسطوانة طويلة.
  10. كرري العملية حتى تنتهي من كل كمية الكنافة والحشوة.
  11. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
  12. ضعي أسطوانات المبرومة في صينية خبز واخبزيها لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
  13. أو بإمكانك قلي أسطوانات الكنافة في الزيت يصبح لونها ذهبي.
  14. بمجرد إخراج المبرومة من الفرن، اسكبي الشربات الباردة بالتساوي فوقها.
  15. اتركيها لبضع دقائق حتى تتشرب الشربات جيداً.
  16. قطعي المبرومة إلى شرائح وقدميها ساخنة أو باردة.
المبرومة الشامية
المبرومة الشامية

 

مقترح لك : التمر

الخلاصة

تبقى كنافة وقطايف من الحلويات الرمضانية التي لا تكتمل أجواء الشهر الكريم بدونها. فبنكهاتهما الغنية وقوامهما الشهي، يضيفان لمسة من الحلاوة والفرح إلى موائد الإفطار والسحور. سواء كنت تفضل الكنافة بالجبن أو بالقشطة، والقطايف المقلية أو المشوية، يمكنك تحضيرهما في المنزل بسهولة والاستمتاع بطعم يضاهي أشهر محلات الحلويات.

لا تتردد في تجربة الوصفات ومشاركة اللحظات الحلوة مع عائلتك وأحبائك، لأن رمضان هو شهر التجمعات والذكريات الجميلة، وما أجمل أن تكون ممزوجة بنكهات لا تُنسى!

 

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *