أفضل طرق ووصفات الفطير المحشي: حشوات لذيذة لتحضير فطائر مالحة وحلوة

1. في وعاء عميق، اخلطي الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ تدريجياً، واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة.
3. أضيفي الزبدة، واعجني لعدة دقائق حتى تتجانس المكونات.
4. غطي العجين واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
5. في بولة عميقة، اخلطي قطع اللحم، ومكعبات البطاطس، ومكعبات الطماطم، والبصل، والثوم.
6. تبلي الخليط بالملح والفلفل والبهارات المشكلة بحسب الرغبة.
7. افردي العجين على سطح مرشوش بالدقيق إلى سُمك رقيق.
8. قطعي العجين إلى مربعات متوسطة الحجم.
9. ضعي مقداراً مناسباً من الحشوة في وسط كل مربع.
10. أضيفي ملعقة من السمن داخل كل فطيرة.
11. أغلقي المربع على شكل مثلث أو مربع واضغطي على الحواف جيداً.
12. سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
13. ادهني صينية الفرن بالزبدة ورتبي فيها فطائر  السامسا.
14. اخبزي السامسا لمدة 60 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.

1. لإعداد العجينة في وعاء الخلاط، ضعي 3 أكواب من الدقيق والخميرة والسكر والملح والفلفل الاسود والزبدة والبيض والحليب، ثم ثبتي مضرب العجين، وشغلي على سرعة بطيئة إلى أن تتكون العجينة. ثم شغلي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن تصبح العجينة مطاطية وملساء، أضيفي بقية الدقيق إذا كانت العجينة لينة وطرية.
2. قطعي العجينة إلى 20 كرة. ثم صفيها  في طبق مدهون بالزيت، ادهني سطح العجينة بقليل من الزيت، ثم قومي بتغليفها بقطعة من النايلون، ضعي العجينة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة أو  إلى أن يتضاعف حجمها.
3. أحضري صواني قصيرة الحافة. ادهنيهم بقليل من السمن.
4. باستعمال النشابة، مدّي كل قطعة من العجينة إلى دائرة صغيرة، ضعي في كل دائرة مقدار نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم، مقدار 1 ملعقة كبيرة من اللحم المطهي، قطعة من الجبن ، قليل من البقدونس وبضع حبات من الصنوبر. إثني طرفي الدائرة على الحشو، لفّي مرتين لتحصلي على لفافة متماسكة. ضعي اللفافات في الصواني جهة القفل إلى الأسفل مع ترك مسافة 1 بوصة بينها.
5. غطي اللفافات بقطعة من النايلون وضعيها في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها.
6. سخني الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية. ثبتي الرف الشبكي السفلي.
7. لتحضير خليط التلميع في طبق صغير، ضعي البيض وصلصة الفلفل، قلبي بالشوكة الى ان يمتزجا معا.
8. باستعمال فرشاة عريضة، امسحي اللفافات بخليط التلميع.
9. ضعي الصواني في الفرن لمدة 15 دقيقة، إلى أن تصبح اللفافات ذهبية اللون. ثم قدميها مباشرة.

1. نحمي الزيت ونضيف إليه البصل ونقلبهم حتى يذبل البصل قليلاً بدون أن يتغير لونه. نضيف اللحمة والبهار السادة والقرفة والفلفل الأسود والبابريكا ونقلبهم حتى تستوي اللحمة.

2. عندما تستوي اللحمة وتتبخر معظم عصارة اللحمة نضيف الملح والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الحار المفروم ونقلبهم لمدة دقيقتين.

3. نضيف البندورة المفرومة ورب البندورة ودبس الرمان.  نقلبهم فوق النار حتى تتبخر نصف كمية ماء البندورة. لا نريد أن تتبخر كل الماء حيث أن حشوة اللحمة عندما تبرد تتكثف معظم الماء ونحن نريد الحشوة أن تكون رطبة قليلاً.

4. نغلق النار ونضيف النعنع المفروم والصنوبر. نخلطهم جيداً.

5. نفرد العجينة بعد ونضع الحشو عليها وبالفرن على ٢٠٠ من ١٥-٢٠ دقيقة لتصبح ذهبية.

1. ضعي الحليب والزبادي والزيت والسكر والخميرة في وعاء العجانة الكهربائية، ثم قلّبي المكونات جيداً، واتركيها لحوالي 5 دقائق.
2. أضيفي الزعتر الأخضر والدقيق والبيكنج باودر والملح، ثم اعجني المكونات جيداً حتى تحصلي على عجينة طرية ومتماسكة.
3. ضعي العجينة في وعاء وغطّيها بالنايلون، ثم اتركيها حتى ترتاح وتختمر لمدة ساعة.
4. اخلطي الزعتر مع الجبنة في وعاء جانبي.
5. شكّلي كرات متساوية من العجينة، ثم غطَيها مرة أخرى واتركيها ترتاح لحوالي 10 دقائق إضافية.
6. افردي كل كرة من كرات العجينة، وضعي بها مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الزعتر والجبنة، ثم أغلقيها بإحكام، وكرري العملية حتى إنتهاء الكمية.
7. ضعي الكرات في صينية فرن مبطنة بورق الزبدة.
8. ادهني وجه كرات الزعتر بزيت الزيتون، ووزعي السمسم على الوجه.
9. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
10. أدخلي الصينية إلى الفرن حتى تصبح الفطائر ذهبية اللون من الأسفل، ثم أشعلي الشواية حتى تتحمر قليلاً من الأعلى.
11. ضعي فطائر كرات الزعتر الأخضر في طبق التقديم، وقدميها.

1. في وعاء عميق، اخلطي الطحين مع الحليب، والخميرة، والبيكنج باودر، والملح والسكر.
2. أضيفي الزيت والقليل من الماء تدريجياً مع العجن المستمر حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
3. غطّي العجينة واتركيها جانباً لحوالي ساعة حتى تتخمّر ويتضاعف حجمها.
4. خذي قطعة من العجينة، وافرديها على سطح العمل بواسطة الشوبك على شكل مُستطيل، ثم قطّعيها على شكل شرائط طولية متساوية.
5. حضّري قطعاً من القصدير، ولفّيها على شكل أقماع صغيرة أو متوسطة بحسب الحجم الذي تفضلينه.
6. لفّي على كل قمع من القصدير شرائط العجينة التي قمتِ بتقطيعها، ثم ضعيها في صينية خبز.
7. في وعاء جانبي، اخفقي الحليب مع صفار البيض جيداً، ثم ادهني الأقماع بالمزيج، ووزعي حبة البركة على الوجه.
8. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
9. اخبزي الصينية في الفرن لحوالي 15 دقيقة حتى تصبح الأقماع ذهبية اللون.
10. أخرجي الصينية من الفرن، وتخلصي من أوراق القصدير.
11. اخلطي جبن الفيتا مع النعناع المفروم والفلفل الحلو، ثم احشي الأقماع بحشوة الجبن، وضعيها في طبق التقديم وقدميها.

1. في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والخميرة، والسكر والملح.
2. أضيفي زيت الزيتون والماء الدافئ تدريجياً واعجني حتى تحصلي على عجينة لينة ومرنة.
3. غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمها.
4. في وعاء آخر، اخلطي البطاطس المهروسة مع جبن الموزاريلا والشيدر والبقدونس والملح والفلفل الأسود.
5. قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
6. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها على شكل دائرة.
7. ضعي حشوة البطاطس في وسط كل دائرة ثم أغلقي الأطراف جيداً.
8. سخني زيت غزير في مقلاة على نار متوسطة.
9. غمسي كل فطيرة في البيض المخفوق ثم اقليها حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين.
10. قدمي الفطائر ساخنة بجانب الصوص المفضل لكِ

1. في وعاء عميق أو في العجانة الكهربائية، اخلطي الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح.
2. أضيفي الزيت والماء الدافئ تدريجياً، واعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
3. غطي العجينة واتركيها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
4. في وعاء صغير، اخلطي جبن الفيتا، وجبن الموزاريلا، وجبنة الشيدر، والبقدونس.
5. قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
6. افردي كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة.
7. إذا كانت العجينة لاصقة، أضيفي القليل من الدقيق.
8. ضعي مقداراً من الحشوة في وسط كل دائرة من العجين ثم أغلقيها على شكل مثلث أو مربع.
9. كرري الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية العجينة والحشوة.
10. صُفي الفطائر في صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
11. ادهني وجه الفطائر بصفار البيض المخفوق قبل خبزها للحصول على لون ذهبي لامع، وزيني الوجه بحبة البركة.
12. حمّي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
13. اخبزي الفطائر لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً، وقدميها ساخنة.

1. لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح.
2. أضيفي الماء الدافئ والزيت تدريجياً، واعجني المكونات حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة.
3. غطي العجينة واتركيها ترتاح في مكان دافئ لمدة 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
4. لتحضير الحشوة: في مقلاة، سخني زيت الزيتون وقلبي البصل والثوم حتى يذبلا، ثم أضيفي السبانخ وقلبي حتى يذبل تماماً.
5. أضيفي جبن الفيتا، والزيتون الأسود، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون وقلبي جيداً.
6. قسمي العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
7. باستخدام النشابة، افردي كل كرة على سطح العمل المرشوش بالدقيق.
8. ضعي كمية مناسبة من حشوة السبانخ في وسط العجينة وأغلقيها بالشكل المفضل.
9. سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
10. ضعي الفطائر في صينية فرن مدهونة بالزيت.
11. زيني وجه الفطائر بحبة البركة.
12. اخبزي الفطائر لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً، وقدميها ساخنة أو دافئة.